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中国肉类协会在即墨成功举办肉类产品设计与质量安全控制及添加剂应用培训班

  点击量:2029  时间:2016-06-22

为全面推进中国食品行业的稳步发展,落实国家人才培养战略,充实和完善中国肉类食品行业人才库建设,2016年6月17日-19日我会在山东即墨举办了肉类产品设计与质量安全控制及添加剂应用培训班,旨在将高校科研院所的理论研究推向产业化,将研究成果转化成实际生产力。此次培训,共有来自40多家企业的60余名学员参加。

作为专业化的培训,此次培训班共开设6个内容十分丰富的课程并诚挚邀请国内肉类研究领域知名专家教授组成阵容强大的授课团队,我会高级工程师张子平、江南大学人文学院教授赵建军、南京农业大学食品科技学院教授章建浩、湖南农业大学食品科技学员教授刘成国、中国农科院畜牧研究所教授孙宝忠、扬州大学旅游烹饪学院教授毛羽扬出席本次培训班并授课。

中国肉类协会张子平老师基于2015年国家食药监总局的肉制品抽查结果,讲述“保质期与肉类微生物安全保障工程设计”,分析微生物风险产生原因并提出针对微生物的防腐措施,对于企业的实际生产具有极大的指导作用。

江南大学赵建军老师从中国传统饮食文化和美学层面出发,解读“肉类食文化内涵与肉类食品的现代加工与设计”,他指出,食品安全的强制性、现实性、自制性与饮食审美的自由性、潜在性、选择性具有内在的冲突与矛盾,但是目前体现于肉食品的审美和安全这两方面的平衡对于解决肉食品的良性生态极为有益。纳入历史的当下的肉制品加工,不仅要体现科学技术的最新发展水平,而且要体现社会文化和人文文化对肉类食品的生态、健康、安全、便捷等需求理念,在所遇到的各种生产方式极其群体心理制约下,来更好的选择和优化、完成现代食品加工工艺的具体流程与程序、目标。

南京农业大学章建浩老师的讲座“传统肉制品风味品质现代工艺调控及新产品研发进展”全面结合近年南京农大肉类研究新成果,对动物源食品加工共性关键技术以及肉制品的风味形成机理和控制技术做了详细的讲解。

湖南农业大学刘成国老师结合他本人近年来在休闲肉制品开发方面的成果总结,重点从调味和贮藏保鲜两方面讲解“休闲肉制品加工关键技术”,他在讲座中提及的产品技术细节和质量控制要点对于肉干类、酱卤类、高温灭菌类产品的市场开拓大有裨益。

中国农科院孙宝忠老师从冷鲜肉及其商品质量特点、国内外发展现状、发展问题及对策、加工管理技术创新与应用等方面给大家详细讲解了“冷鲜肉生产管理增值理论技术创新与实践”。

扬州大学毛教授从餐饮业菜品开发角度出发,为大家讲述“肉类加工厂对餐饮业肉类菜肴产品的开发与创新”,旨在为肉类企业工业化生产与餐饮界个性化消费市场之间寻找通道。他表示,展望未来,肉类加工企业与餐饮企业的“跨界合作”是今后发展的大趋势,推动肉类加工企业与餐饮业的进一步合作,形成优势互补,这将有助于双方的共赢。

此次培训班,几个课程相互关联,贴近实际,相得益彰,授课讲师理论水平高,实践性强,在座学员对生产过程中遇到的技术难题与各位授课老师进行了深入的讨论与交流。培训结束后,协会给毕业学员统一颁发结业证书。

最后,感谢青岛德慧海洋生物科技有限公司对本次培训班所做的工作和支持,德慧全体员工细致周到热情的服务给全体学员和授课老师都留下了深刻的印象,他们用实实在在的行动为我们展现了一个学习型、高素质、有担当的企业形象。


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