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新技术让肉里的沙门氏菌减少90%

  点击量:1474  时间:2016-08-12

据TheCattleSite News Desk报道 内华达大学雷诺分校的一项新研究专注于一项古老的技术,这项技术利用的是细菌的天敌,称为噬菌体。

这 项 技 术 被 用 来 减 少 肉 类 产 品 中 的 沙 门 氏 菌(Salmonella),根据该大学的新闻网站今日内华达的报导。内华达大学雷诺分校农业、生物技术与自然资源学院的助理教授Amilton de Mello在得克萨斯的美国肉品科学协会国际会议上展示了他的研究。

“我们得以在家禽、猪肉和牛肉的肉馅中把沙门氏菌的数量降低了高达90%的幅度,”de Mello教授报导说。“取得这样的成果非常激动人心,食品安全是我们工作的一个重要部分,而沙门氏菌是全国食品供应当中的一种最流行的细菌。”新技术让肉里的沙门氏菌减少90%沙门氏菌是美国最常见的食源疾病病原。

de Mello教授的研究用过混合过程中使用肌病毒科(Myoviridae)噬菌体的方法对四种沙门氏菌感染的肉类产品进行了处理。这些噬菌体都是病毒,它们只能伤害特定的细菌细胞,而对人类、动物和植物无害。在试验中,沙门氏菌被接种到冷藏碎肉当中,然后在粉碎之前对这些肉品进行处理。这些噬菌体会侵入那些细菌的细胞并且将其破坏。

“在最终的肉馅中,沙门氏菌的数量减少到原来的十分之一,”de Mello说。“这些结果非常鼓舞人心,而我们希望肉品行业可以采用这项技术来提高食品安全。”


翻译/供稿 陈汝铨


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