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澳大利亚的特色美味

  点击量:1443  时间:2016-11-10

澳大利亚这片神奇的世界,不仅是厨师眼中的天堂,还是你能大快朵颐的世界各地最精致的美食,而且价格实惠不用担心钱包过分变瘪。这里的城市中有奢华的餐馆,但从海滩边到灌木林区,你也能在物美价廉、环境舒适的小餐馆、咖啡馆、小酒馆、酿酒厂,甚至茶室里享受到各种美食。想象一下,数不清的各种水产海鲜,各种奇怪名字的贝类,香嫩多汁的家禽肉、羊羔和牛肉,一些味道上佳的奶酪,醇香的葡萄佳酿,热带水果那浓浓的香甜滋味,富有异国情调的香草和时蔬,以及曾荣获大奖的橄榄油,这就是澳大利亚的美食,让你在欣赏澳大利亚瑰丽风光的同时获得味蕾上的极大享受。

澳大利亚幅员广阔,气候跨度也非常大,南部有从南极洲带来的清凉、寒冷气候,北部有湿润炎热的热带气候,应有尽有。因此,几乎任何一种作物都能在澳洲的土地上茁壮成长。也许很难使人相信,在六十多年前,澳洲还是一片美食荒漠,当时小羊羔肉、绵羊肉和三道蔬菜就是澳洲最常规的菜谱。就算夏南瓜和鳄梨,都因为其太富有异国情调而被藏在了柜台后面不见客人。当各国移民从世界每个角落出发最后在澳大利亚定居,他们带来了自己的文化和传统,还有如何培育并复制家乡原汁原味美食的珍贵知识。

通过各文化美食烹饪理念的交流,以及新移民喜欢与人分享的开放意愿,澳大利亚的美食迅速呈现出多元化的风格。澳大利亚人在饮食上不吃辣味,有的人也不喜欢吃酸味,但他们注重菜品的质量,讲究菜肴的色彩。澳大利亚人对煎、炒、炸等烹调方法制作的菜肴很偏爱,如煎牛里脊。澳大利亚传统"食"性是英国风格的,以烧烤牛羊肉和土豆、青豆、胡萝卜为主要菜谱。在昆士兰州和北部地区,还能吃到鳄鱼肉,袋鼠肉等。由于四周环海,海产也很多。尤其是悉尼的生牡蛎,昆士兰州的醉蟹虾,鲱鱼,南澳大利亚洲和西澳大利亚洲的巨大的龙虾,北部地区的巴拉曼迪也很出名。

1澳大利亚袋鼠肉

说道澳大利亚美食,不得不提到袋鼠肉。袋鼠肉是澳洲最常见的一种肉,袋鼠肉鲜嫩可口,营养丰富,富含蛋白质、铁、锌等元素,含较少胆固醇和脂肪,有利降低血压,是理想的健康食物。据悉,食用袋鼠肉始于大约4万年前的土著人,开始仅是为了果腹,他们用长矛射杀袋鼠,然后烤着吃。但后来喜欢上了,因为它的口感与鹿肉、野兔或牛肉差别不大。但是它的肉质口感带有严重的膻味,初次尝试可能会对自己味觉的一个挑战。袋鼠肉的口味和牛肉有点相似,但是没有牛肉口感嫩,但是品尝一下澳大利亚的的袋鼠肉无疑有一种文化上的滋味。袋鼠肉在大部分州允许销售,一些店有鲜肉销售,一些餐馆有袋鼠肉的餐肴,价格和牛肉接近。历史学家芭芭拉•珊蒂诗(Barbara Santich)在她的书《大胆的口味》里写道:作为澳大利亚的美食遗产,袋鼠食谱经常出现在烹饪书里,将袋鼠肉与咸猪肉一起炖的袋鼠汤,当时更是备受推崇。直到20世纪30年代,随着越来越多的澳大利亚人移居城市,人民生活水平的提高,袋鼠肉等所谓的“丛林食物”渐渐失宠。在澳大利亚本土,烤袋鼠肉是常见的吃法,吃时用的佐料一般是盐、胡椒和柠檬,最好再加上一点辣椒。因为袋鼠肉微酸,蘸点辣椒再吃不仅可以压住酸味而且非常可口。但对于初到澳洲来又是第一次品尝的中国游客来说,想吃一顿美味可口的袋鼠肉真需要一些"技巧"才行。当地人喜欢吃烧得很老的袋鼠肉,大多数国人对此都不太适应,因而你需要事先告诉待者把肉烤得嫩一些,否则初尝此物你会觉得难以下咽。

2澳大利亚牛肉

据说200年前,一名叫做菲利普的船长乘风破浪最终将一头公牛、七头母牛、一头公仔和二十九只羊,以及少数几只禽畜运到了澳洲的悉尼港。那里水草肥美、阳光充足、雨水丰沛,于是越来越多的天然牧场被发现。而口味独特的澳洲牛肉也开始在全世界很多的顶级餐厅受到追捧。只要简简单单的烹饪,就能尝到不一样的牛肉味道。

澳大利亚的牛肉65%用于出口世界各地,在中国牛肉市场占有的份额也在逐渐扩大。同时,澳大利亚和新西兰是目前世界上至今未有一例疯牛病例的牛肉大国,也是我国仅允许的两个牛肉进口国。

根据饲养方式不同,主要分为草饲牛、谷饲牛和澳洲和牛。好牛肉口感鲜嫩,美味多汁,早在牛肉到达你的盘子之前,它的品质就受到多方面的控制和影响,也包括对动物的饲养方式、环境以及质量保险体系等等。草饲牛饲养在天然牧场,含有大量人体必需又不能自动合成的脂肪酸和不饱和脂肪酸。谷饲牛则使用包括谷物、植物蛋白等饲料集中喂养,有利于大理石花纹的培育。而澳洲和牛则属于珍贵品种,饲养方式更是“奢华至极”,传说中的听音乐,喝啤酒,做按摩更是确有其事。一切都是为了让和牛们放松心情,将大理石花纹以及汤汁浓郁的口感发挥到极致。可谓是“舌尖上的盛宴”!

不同品种、不同饲养方式、不同年龄的牛肉,味道都大有不同,整体而言,和牛在亚洲是最受欢迎的品类,谷饲牛比草饲牛口感更好,年龄越小的牛肉质相对较嫩,颜色越浅。澳洲肉类畜牧协会曾经针对人们挑选牛肉的标准做过一项民意调查,调查结果显示,澳洲居民对于牛肉的要求主要基于以下四点:肉质、含汁度、肉香,最后一点则是个性原则。首先,鲜嫩的肉质,细腻的纹理无疑是人们挑选牛肉的首要条件;其次对于热爱牛排的人来说,牛肉的含汁度是一项非常重要的标准;第三,便是牛肉特有的肉香味,但不能有腥膻味。而最后一项,则是很多食家最为推崇的,便是根据每个人自己对于牛肉的要求,表达对于一块牛肉的感觉,也就是所谓的各花入各眼。

    相对中国的牛羊肉,澳大利亚的牛肉更适合炒烤蒸炸,而不适合长时间文火的煮炖,呈现在你口中的是鲜美多汁,极富空间感的弹性,回味悠长。但这种回味与中餐的酱、卤味不同,那是对肉本身质感的意犹未尽,有如澳大利亚给你留下的朴拙新鲜的活力。这个多元文化国度的人们为各种肉类创造出了不少新鲜的做法,使得各种肉食呈现出不同的风味。澳洲人向来以创造美食而著称,他们将不同的食材辅料和一些特别的佐料添加进各种肉类及牛排中,比如非常受欢迎的碳烤扒类,加入Worcestershiresauce辣酱汁、barbecuesauce 烧烤酱汁和培根;还有墨西哥风味肉扒,加入番茄酱、芝士、墨西哥辣椒;以及奶酪焗肉类,加入奶酪、培根和新鲜的番茄汁,味道独特。

 3澳大利亚海鲜食品

被印度洋和太平洋环抱着的澳洲,拥有绵长的海岸线,大部分城市都在海岸边。得天独厚的广阔海域为澳洲人提供了享之不尽海鲜产品,海鲜也成为澳洲人日常饮食的重要组成之一。如悉尼的生蚝、昆士兰州的泥蟹和莫瑞顿带壳小龙虾、南澳与西澳洲的大龙虾、北领地的barramundi(肺鱼)都极富盛名。

澳洲人买了海鲜后,水煮、油炸、烧烤、芝士焗海鲜是最普遍的吃法。此外,澳洲人经常会在一些特别的场合享用海鲜,如节日聚会、BBQ烧烤时。更多时候,澳洲人喜欢买冰冻的海产品食用,他们所喜欢吃的品种也和我们有很大不同。来到澳洲,大家也可以尝试采购某些澳洲人爱吃的海鲜自己做,或许别有风味。

这些海鲜也许会因为个人的喜好觉得并不那么可口,此时不妨换个地方品尝一下澳洲当地人的做法,往往会有意想不到的惊喜。

4澳大利亚鳄鱼肉

鳄鱼肉是澳大利亚特色之一,非常美味,看上去如同鱼肉,口感像鸡肉。既可以品尝到水生动物的鲜美,又能享受到独特的野香。澳洲鳄鱼主要分布在澳洲北部沿海一带,西澳、北部省、昆士兰省北部等等,通常它们的栖息地在沼泽地、水洼、河流、出海口等等有水的地方。据记载,澳洲土著人,由于鳄鱼肉营养丰富,出于强身健体目的食用鳄鱼。澳大利亚北领地沙滩夜市,特别是在具有澳洲内地风情主题的爱丽斯泉的“陆上牛排屋”(Overland Steak House)的鳄鱼肉,味道鲜美,品尝过此的鳄鱼肉,你绝对是不虚此行。 

5澳大利亚鸸鹋

鸸鹋【ér miáo】是鸟纲鸸鹋科唯一的物种,以擅长奔跑而著名,是澳洲地区的特产,是世界上第二大的鸟类,体型仅次于非洲鸵鸟,因此也被称作澳洲鸵鸟,也被称作尤加利鸟,翅膀比非洲鸵鸟和美洲鸵鸟的更加退化,足三趾,是世界上最古老的鸟种之一。在澳大利亚人眼里,它除了是一种低胆固醇,低脂肪的食物,还是一种含有比牛肉含有更多铁元素的肉类。经常能在披萨的辅料中,或者烟熏的肉类中找到它的身影。鸸鹋除了可以被做成食物,澳洲最大的绵羊油公司之一G&M还把鸸鹋作成一种护肤品推向市场(国内人都知道澳洲的绵羊油,但没多少人知道鸸鹋油),据说,还广受欢迎呢。

6澳大利亚的MEAT PIE

澳大利亚传统特色美食。超市,路边便利店到处都有买。最传统的是牛肉陷的,其实还有很多口味,鸡肉,猪肉,咖喱的等等。经常听有人说“好吃到哭”、“好吃到没朋友”,可能没到达这种境界,觉得夸张。一百多年前英国的移民船到达澳洲,澳洲大陆文明开始了,英国派(Pie)跟着船也来了。派的架构类似我们的馅饼,外皮包裹着馅,咱家馅饼是烙的,英伦派是烤的。派(Pie)源自喜鹊(magpie),据说喜鹊做窝时,树枝、碎叶等无不充分利用。于是将各种食材放在面粉揉成的容器里烤出来的叫派,是喜鹊做窝的一种辟喻。派对澳洲人的生活影响深重。卖派的小店很常见,超市有做好的派皮―喜鹊窝,大大节省了主妇们的时间,勤劳的主妇做很多酥皮冻起来以备不时之需。作为一个多元文化的移民大海岛,首都悉尼能吃到英美、日韩、中越等国家的美食,英伦风味是澳州饮食的基础,2003年被新洲洲长Bobcarr封派为国民美食。是妈妈厨房的奶油面粉混杂牛肉散发的香味,温暖经年。新出炉的牛肉派吃皮:金黄酥脆,装着肉块儿和浓缩了的肉汁,酥香极致。回炉的牛肉派吃馅:吃不了的冰箱里放两天,微波叮一下,牛肉块儿与油茶面(欧美用来勾芡的牛油炒面)已彼此完全融合,不再是刚出炉的棱角分明,牛肉鲜滑,柔软,这种口感不是偶然发现还真做不来。


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